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产业结构升级,精酿啤酒“与有荣焉”

发布时间:2024/7/17

  啤酒虽然是是世界上最古老的酒精饮料之一,但啤酒似乎与生俱来就和年轻人有共鸣,因此啤酒具备“年轻”的气质,而这一气质便让啤酒拥有了“创新”的精神。

  精酿啤酒,便是啤酒“创新”的产物。从某种意义上来说,精酿啤酒与普通啤酒是两种截然不同的存在,它们不仅在口感和风味上有所区别,更重要的是在酿造理念上有着本质的不同。

  什么是精酿啤酒?

  精酿啤酒的释义有很多种,但最简单的一种释义是指经过精心酿造而成的啤酒。它强调使用优质的原料,包括精选的麦芽、啤酒花喝水。在酿造过程中,精酿啤酒通常采用小批量生产,注重细节和工艺的控制。这使得精酿啤酒在口感上更加醇厚、浓郁,风味上更加独特、复杂。精酿啤酒还常常尝试采用多种啤酒花混合使用,创造出层次丰富、香气四溢的口感。此外,不少精酿啤酒还尝试将类似蜂蜜、桂皮、咖啡豆甚至花椒等极具想象力的材料加入到啤酒的酿造过程中,以增加其风味。总之,在传统啤酒酿造步骤的基础上,精酿啤酒的酿造是极具创造力和想象力的。

  相比之下,普通啤酒在生产上更注重效率和成本控制,因为普通啤酒要满足大多数消费者的消费需求,让大多数消费者喝上价格低廉、品质优良的啤酒。它通常采用大规模生产的方式,原料选择也相对统一。在酿造过程中,普通啤酒更加注重保持口感的一致性和稳定性,因此在风味和口感上可能相对单一。

  更为重要的是,精酿啤酒和普通啤酒在文化和理念上也存在明显区别。精酿啤酒强调个性化和多样性,每个精酿啤酒厂都有自己独特的酿造配方和风格,使得精酿啤酒市场充满了各种风味各异的啤酒,甚至在过去的很长一段时间里,精酿啤酒的酿造及其消费现象成为了一种独特的的“亚文化现象”。而普通啤酒则更加注重市场化和标准化,以满足广大消费者的基本需求。

  可以肯定的是,普通啤酒则以其稳定、实惠的特点,继续占据着啤酒市场的主导地位。而精酿啤酒则依托独特口感、风味、生产工艺和文化理念。吸引了越来越多追求品质生活的消费者。曾经在小部分消费者种流行的“亚文化现象”,正在具象为货架上的一件件商品。

  精酿啤酒的价值正在被认同

  在大多数人的认知中,与白酒、葡萄酒等其他酒种相比,啤酒是廉价的,它是夜市上的消暑解渴的酒精饮料。

  一些进口的精酿啤酒和国内优质的精酿啤酒,330ml/瓶的价格动辄20元以上。价格逼近一些光瓶白酒,同样,20多元的价格也够买上4~5瓶的普通啤酒,而4~5瓶的普通啤酒,已经够一餐所用了。

  但这一情况在发生改变。2023年,精酿啤酒增长迅猛。天眼查数据显示,2019~2023年成立的精酿啤酒企业数量高达6179家,近1年内成立的企业数量为1700家。美团数据显示,今年以来,“精酿酒馆”相关搜索量同比去年上涨320%。

  造成这一现象的原因,是传统啤酒龙头的高端化战略,从侧面拉动了消费者对精酿啤酒的价值认同。

  2021年可谓中国啤酒行业的高端化元年。和进入缓慢增长期的啤酒产量相比,啤酒行业的效益正在大踏步前进。从抢占市场额分转变为产品升级,推出高端产品,让消费者为高价值产品买单,成了啤酒企业寻求增长新的发力点。做大高端已成为啤酒企业的主要目标。

  以青岛啤酒为例,青岛啤酒是国内较早一批开始布局高端化产品线的啤酒品牌,率先推出奥古特、逸品纯生、鸿运当头、青岛白啤、皮尔森、IPA等高端新特产品。继2020年发布“百年之旅”“琥珀拉格”等系列艺术酿造新品后,青岛啤酒2021年延续了这一发展思路,持续发挥高价值品类创新力优势。

  “一世传奇”便是在这样的认知下诞生的。在原料甄选、酿造工艺、储藏方式、产品风味、消费场景等方面的创新和突破,无疑都成为啤酒行业高端化作业的模范生,进一步完善了青岛啤酒的高端系列产品矩阵。“一世传奇”的高酒精度数和其醇烈口感注定了它需要小口啜品,它不仅瞄准了高端消费场景和高净值群体,也正在培育更多新消费群体,开拓更丰富的消费场景,建立与之相配的高端啤酒品鉴文化,更新潮理性的消费习惯。

  “高价”啤酒的出现,是对消费者认知的一次颠覆性教育,精酿啤酒“与有荣焉”。

  我们需要更好的啤酒

  精酿啤酒的出现,是因为我们需要更好的啤酒。

  当然,我们并不否定这些低成本啤酒存在的价值,它们是酿酒工业科技进步的产物,是产出比的精益求精。市场上不能少了低成本的啤酒,低成本啤酒有自己的饮用场景,“更好的啤酒”与低成本啤酒并不冲突,它们不是敌对关系,而是相互补全的关系,喝“更好的啤酒”的人群也喝低成本啤酒,喝低成本啤酒的人群也喝“更好的啤酒”。

  如今精酿啤酒已经融入了我们的生活,我们已经不需要再费口舌解释什么是“精酿啤酒”,精酿啤酒是消费升级下市场需求的产物。2016年~2019年,是精酿啤酒的具活力的几年,在行业性的展会上出现了很多“一鸣惊人”的精酿啤酒,各种稀奇古怪的风味和大胆创新的设计理念让人印象深刻,百花齐放。

  虽然它们有的创意看起来不切实际,虽然它们有的产品质量参差不齐,虽然它们中的大多数最终在行业发展的进程中黯然离场。但它们为啤酒行业的发展打开了思路,提供了新的可能性。这种开拓创新的精神是做出“更好的啤酒”的指导思想。

  大多数“精酿啤酒”算是“更好的啤酒”,但很多“精酿啤酒”本身并不“精酿”。在如今的货架上,“精酿”二字的含金量已经远不如以往,就如同以往白酒包装上的“原浆”二字一样。但尽管如此,“精酿啤酒”在大多数消费者心中还是“更好的啤酒”的选择之一。

  以往,中国精酿啤酒生产线并不多,想做一个“更好的啤酒”很难找到合适的供应链,大部分都是被大啤酒品牌垄断。

  精酿啤酒的加速发展与供应链的日渐完善有着重要的关系,原先精酿啤酒的供应链是不成熟的,站在全国角度上讲,如今整个市场的供应链已经比较成熟,谁想做精酿啤酒,找代工厂都很容易。

  2022~2023年以来,全国14个精酿啤酒扩产项目集中于全国11个省,总投资金额超过75亿元。2023年精酿投资更加倾斜于中西部省份及三四线城市,不少当地招商主管部门也将精酿啤酒项目作为重点进行推介招商。

  产业生态上的逐步完善,包括供应方、物流方、运营方在内的生态完善后,让更好的啤酒生产成本大幅降低。

  精酿啤酒赛道在经过多年市场的培育以及终端渠道的培养之后,已经进入了产销两旺的成长期。而凡是跟新生代关联度高、参与度高、消费频次高的品类,一定会受到资本的青睐,在消费升级以及精酿行业进入产销两旺的节点后,资本的介入进一步推动了“小而精”、“小而好”啤酒的发展。

  正如前文所描述的那样,精酿啤酒的酿造过程是充满想象力和创造力的,啤酒产业供应链的日渐成熟以及啤酒高端化的趋势,让精酿啤酒“与有荣焉”,而精酿啤酒的想象力和创造力,也在反哺这整个啤酒行业。(文章来源:中国酒业杂志)